Ассорти

Ассорти «Улыбка фортуны»

150 г рыбного балыка,
200 г осетрины горячего копчения,
200 г малосольной семги,
200 г маринованной рыбы,
50 г красной икры,
3-4 листика салата,
10-15 очищенных отварных креветок,
1 ч. ложка лимонного сока,
4-5 маслин без косточек.

Рыбу без косточек и балык нарезать очень тонкими ломтиками. На середину блюда на лист салата выложить горкой красную икру и окружить ее венком из очищенных креветок. Вокруг них выложить черепицеобразно рыбу и балык, сбрызнуть их лимонным соке, украсить целыми или разрезанными на половинки маслинами и подать к столу.

Ассорти «Кардинал»

100 г филе соленого лосося,
1 банка шпрот,
100 г соленого или жареного филе судака,
100-150 г кетовой икры,
4 соленых огурца,
3-4 вареных яйца,
1 вареная морковь,
1 ст. ложка лимонного сока,
веточки петрушки для украшения.

Сваренные вкрутую яйца почистить и нарезать дольками. Шпроты вынуть из банки почистить от голов и хвостиков. Вареную морковь почистить и вместе с солеными огурцами нарезать кружочками. Рыбное филе нарезать аккуратными ломтиками. Икру выложить горкой в центре блюда, а вокруг уложить шпроты. Следующим слоем выложить морковь, потом — круг рыбного филе и, в виде черепицы, ломтики огурцов. По краю разместить кусочки яиц, сбрызнуть закуску лимонным соком, украсить зеленью и подать на стол.

Асорти «Желание»

2 копченые скумбрии,
50 г ястычной икры,
1/2 банки маслин без косточек,
3-4 соленых огурца,
3-4 помидора,
1-2 ст. ложки лимонного сока,
2-3 ст. ложки растительного масла,
3-4 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

В середину блюда выложить горкой ястычную икру, а вокруг нее уложить целые маслины без косточек. Копченую рыбу без головы очистить от кожи и костей, нарезать ломтиками и уложить вокруг маслин. Выложенные продукты сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом. Вокруг рыбы уложить по одному ряду наподобие черепицы соленые огурцы и свежие помидоры, нарезанные кружочками. Овощи сбрызнуть растительным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Готовую закуску подать к охлажденному пиву.