(4.00 из 5)Основные сорта пива
Хотелось бы обратить внимание читателей на основные сорта пива и его наиболее ярких иностранных представителей, поскольку основные отечественные марки довольно хорошо известны нашим любителям пива.
Итак, среди сортов пива можно выделить светлое пиво, темное пиво (в том числе портер), эль, пшеничное пиво и специфические сорта этого напитка.
Светлое пиво
«American Malt Liquor» («Американский солодовый ликер») — американцы так называют крепкое светлое пиво. Это дешевый напиток с небольшим количеством солода, практически не содержащий алкоголя (не считается в Америке алкогольным напитком), но зачастую довольно насыщенный сахаром.
«Doppelbock» («Двойнойкозел», то есть «Воск» двойной крепости) — очень крепкое и очень насыщенное светлое пиво. Этот сорт относится к самым крепким типам пива. Названия его марок заканчивается на «-ator»: Celebrator, Optimator, Salvator, Kulminator, Animator и другие. Производится в основном в Баварии.
«Dortmunder» («Дортмундское пиво») — так называется любой сорт пива, изготовленного в Дортмунде. По качеству оно похоже на «Пльзеньское» и «Мюнхенское светлое», но обладает собственным оригинальным вкусом и цветом. Этот сорт пива довольно крепкий. Производится в Германии.
«Lager» («Лагерное пиво») — так называют все сорта пива, приготовленные методом низового брожения, хотя в некоторых странах этот термин обозначает только наиболее распространенные сорта светлого пива.
«Maerzen/Oktoberfest» («Мартовское/Октябрьское пиво») — крепкое мюнхенское пиво янтарного цвета. Готовится этот сорт пива в марте, а употребляется во время ежегодного пивного фестиваля в октябре, откуда и возникло его название.
« Munich Pale » (« Мюнхенское бледное пиво ») — это бледное светлое пиво, в котором ощущается большое содержание солода. Производится в Германии (г. Мюнхен).
«Pilsener» (или «Pilsner», или «Pills») («Пльзеньское пиво» ) — представляет собой бледное светлое пиво с особым, очень приятным, «цветочным», ароматом и с мягким вкусом. Это изысканное сухое пиво, имеющее привкус хмеля, производится по традиционному рецепту, разработанному в г. Пльзене в 1842 году.
«Пльзеньское пиво» — наиболее распространенный тип пива, поскольку это название зачастую используют в отношении любого сухого бледного светлого пива обычной крепости. Производится в Чехии, Нидерландах и некоторых других европейских странах.
«Vienna» («Венское пиво») — это сладковатое светлое пиво красновато-янтарного цвета. Оно содержит большое количества солода и очень похоже на «Октябрьское пиво», хотя менее крепкое и появилось раньше (в 40-х гг. XIX века). Этот сорт распространен в странах Южной Америки, производится в США и Мексике.
Темное пиво
«Munich» («Мюнхенское пиво») — легкое пиво, имеющее две разновидности: «Dunkel» (темное пиво, возникшее изначально) и «Helles» (светлое пиво, появившееся в начале XX века). Содержит большое количество солода и небольшой процент хмеля (меньше, чем «Пльзеньское»). Этот сорт бродит при более низких температурах, чем другие сорта светлого пива.
«Munich Dark» (или «Munchener») («Мюнхенское темное») — традиционная мюнхенская разновидность темного пива «Lager». Обладает особым острым солодово-кофейным привкусом. Производится в основном в Германии.
«Воск» («Козел») — представляет собой крепкое темное пиво разных оттенков, возникшее в Германии. Подается в горячем или теплом виде в качестве согревающего напитка в холодное время года. Светлая разновидность этого пива называется «Maibock».
Эль («Ale»)
Эль представляет собой пиво, приготовленное путем верхового брожения; оно возникло в начале VII века в Англии (после XVI века в его состав вошел хмель). Это пиво обладает фруктовым привкусом, возникающим за счет довольно быстрого брожения в теплом месте с добавлением разных видов дрожжей, которые в процессе брожения поднимаются вверх. Эль производится в основном в Англии и на мелких пивзаводах в Северной Америке. Этот вид пива имеет довольно много разновидностей, например:
«Altbier» («Старое пиво») — этот сорт возник в Германии в окрестностях Дортмунда и относится к немецким элям верхового брожения, хорошо насыщенным хмелем;
«Barley Wine» («Ячменное вино») — так англичане называют очень крепкий эль с весьма высокой начальной плотностью и большим содержанием хмеля. В нем присутствует отчетливый сладкий винный или фруктовый оттенок, а по содержанию алкоголя этот эль близок к вину, поэтому и называется ячменным вином. Производится в Великобритании и США;
«Belgian Ale» («Бельгийский эль») — некоторые сорта бельгийских элей близки по вкусу к своим британским эквивалентам, а другие обладают довольно своеобразным вкусом. Несколько марок бельгийских элей считаются лучшими в мире. Типичные представители: «Rodenbach Grand Cry», «DeKoninck», «Palm Ale», «Duuel»;
«Bitter» («Горький эль») — представляет собой сорт сухого эля, который, в основном, продается на разлив. Производится в Британии и имеет несколько разновидностей, например «Best Bitter» и «Strong Bitter»;
«Brown Ale» («Коричневый эль») — бутылочный вариант мягкого эля, обладающий более темным цветом и отчетливым карамельным вкусовым оттенком. Разные виды этого эля отличаются друг от друга степенью сладости — от медового до кисло-сладкого. Производится в Великобритании и Бельгии;
« Cream Ale » (« Кремовый эль ») — это светлое сухое пиво представляет собой не очень крепкий золотистый сорт эля. Кремовый эль появился в США в начале XX века и представляет собой смесь эля и лагерного пива;
«Imperial Stout» (« Имперское крепкое ») — разновидность крепкого эля со сладковатым привкусом «жженой смородины». Изначально этот сорт пива готовился для русских царей, а потом его производство было возобновлено в США;
«India Pale Ale» («Индийский светлый эль») — этот сорт пива является разновидностью светлого эля с отчетливым фруктовым привкусом и большим содержанием хмеля. Обычно название сокращается до аббревиатуры «IPA». Производится в Великобритании и США;
«Light Ale» («Легкий эль») — в разных странах так называют разные сорта пива: например, в Англии легкий эль — это бутылочный вариант пива «Bitter», а в Шотландии — это темный легкий эль. «Light Ale» отличается от светлого эля (« Pale Ale ») меньшим солодовым привкусом и ароматом, а также более светлым оттенком. По калорийности этот эль примерно такой же, как и остальные сорта;
«Koelsch» («Кельнский эль») — представляет собой сухой золотистый эль с легким фруктовым ароматом и нежным вкусом и является более светлой разновидностью «Старого пива» («Altbier»). Производится в Германии;
«Mild Ale» («Мягкий эль») — этот сорт похож на светлый эль, но слаще по вкусу и обладает легким солодовым ароматом. Это пиво имеет низкую начальную плотность и совсем небольшое содержание алкоголя. Большинство разновидностей мягкого эля готовится с темным солодом;
«Old Ale» («Старый эль») — представляет собой довольно темное крепкое пиво с ромовым привкусом, который возникает за счет использования мелиссы. Производится в Великобритании и Австралии, причем во втором случае «Старым элем» может называться любой темный эль;
«Pale Ale» («Светлый эль») — этот сорт, как и английский «Light Ale», является бутылочным вариантом горького эля («Bitter»). Светлый эль имеет горький вкус и хмелевой аромат. Производится в основном в Великобритании, США и Австралии;
«Porter» («Портер») — этот сорт пива возник в 1793 году в Лондоне и первоначально назывался «Entire», но из-за огромной популярности среди трудящихся получил название «Porter ale» (эль для портовых рабочих). Портер представляет собой пиво верхового брожения темно-коричневого цвета, который возникает за счет использования поджаренного несоложенного ячменя. Это пиво с сильно выраженным вкусом, своеобразным ароматом солода, винным привкусом и обильной пеной. Современные разновидности портера более сладкие, хотя до сих пор встречаются и виды с горьким вкусом. Производится в США, Франции, Великобритании, Германии;
«Scotch Ale »(« Шотландский эль ») — этот сорт содержит много солода и имеет много общего с коричневым элем, но по вкусу «Шотландский эль» крепче и слаще, а по цвету может быть разных оттенков: от светло-коричневого до практически черного;
«Steam» («Паровое пиво») — этот сорт пива возник в XIX веке в США (г. Сан-Франциско). Этот сорт называется паровым из-за того, что при дображивании пива в бочонках выделялся углекислый газ. По сути это тот же «Индийский светлый эль», отличающийся только использованием легких дрожжей. Паровое пиво сочетает в себе качества «Пльзеньского пива» со вкусом легкого эля;
«Stout» («Крепкое пиво») — это пиво представляет собой крепкий и менее сладкий портер. Имеет множество разновидностей, например: «Oatmeal stout» (овсяное крепкое пиво; готовится с добавлением овса), «Dry stout» (сухое крепкое пиво), «Milk stout» (молочное крепкое пиво) и «Sweet stout» (сладкое крепкое пиво). Производится в Великобритании, США, Ирландии и многих других странах;
«Trappisten» («Монашеский эль») — представляет собой крепкое пиво с очень богатым вкусом, который возникает за счет применения смеси разных видов хмеля, причем некоторые разновидности этого эля по вкусу напоминают портвейн. Наиболее популярен «Монашеский эль» марки «Chimay». Все виды этого эля выдерживаются в бутылках. Производится в Бельгии и Нидерландах.
Пшеничное пиво
Пшеничное пиво представляет собой в основном светлое освежающее пиво, которое содержит небольшое количество хмеля и в зависимости от вида дрожжей имеет гвоздичный или фруктовый аромат. Некоторые марки пшеничного пива карбонизируют в бутылках, то есть проводят вторичное брожение.
«Lambic» («Ламбик») — брюссельское пшеничное пиво, которое производится путем самопроизвольного сбраживания посредством контакта с микроорганизмами в воздухе. По вкусу это пиво иногда напоминает красное виноградное вино или даже сухой вермут.
«Gueuze Lambic» —бельгийское пиво, получаемое при смешивании выдержанного пива «Lambic» со свежими партиями пива «Gueuze». Представляет собой искрящейся, похожий на вино напиток со жгучим вкусом и, иногда, ароматом ревеня.
«Kriek» — самая популярная фруктовая разновидность пива «Lambic». Этот сорт производиться путем сливания готового пива «Lambic» в емкость с темными кислыми вишнями, в результате чего сахар, содержащийся во фруктах, вызывает длительную вторичную ферментацию. «Kriek» обладает некоторой миндальной сухостью. Существуют и другие фруктовые сорта пива «Lambic», которые производятся аналогично пиву «Kriek», например: «Framboise» (или «Frambozen») — малиновое пиво «Lambic» и «Peche» — пиво «Lambic» с персиковым вкусом.
«Witbier» (или «White», или «Blanche») («Белое пиво») — очень светлое бельгийское пшеничное пиво, распространенное на севере страны. Этот сорт готовится на основе сырого пшеничного зерна, а не солода и отличается применением кориандра для придания аромата. Более крепкое, чем берлинское белое пиво, и имеет мускатный привкус.
«Weizen» («Пшеничное пиво») — немецкое пшеничное пиво, которое производится большинством пивоваренных заводов Баварии. От берлинского белого пива отличается большей начальной плотностью и 50-67%-м содержанием пшеничного солода. В основном, этот сорт пива имеет светлые разновидности, хотя существует и темное пшеничное пиво («Dunkel weizen»), и крепкое пшеничное пиво («Weizenbock»).
«Hefe-weizen» («Дрожжевое пшеничное пиво») — немецкое пшеничное пиво, которое карбонизируется в бутылках, в результате чего дрожжевой осадок остается во взвешенном состоянии.
«Berliner Weisse» («Берлинское белое пиво») — пшеничное пиво верхового брожения с небольшим содержанием алкоголя и кислым вкусом. Очень пенится. Немцы добавляют в такое пиво малиновый сироп или эссенцию ячменника.
Специфические сорта пива
«Rauchbier» («Копченое пиво») — этот сорт пива обладает удивительным копченым привкусом, который возникает за счет использования солода, поджаренного на буковых дровах. «Rauchbier» распространено в основном в Германии, в районе Бамберга, и очень редко встречается за его пределами. Э.та разновидность пива подается только к копченому мясу или шашлыку с ржаным хлебом, а также к определенным острым сырам.
«Ice beer» («Ледяное пиво») — представляет собой легкое пиво, которое по окончании варки и основного брожения (но до финального брожения) быстро охлаждают почти до температуры замерзания. После этого образовавшиеся кристаллики льда удаляются, и в результате получается пиво с почти двойным содержанием алкоголя по сравнению с другими типами легкого пива. Ледяное пиво изобретено канадской пивоваренной компанией «Лабатт» совсем недавно — в 1993 году. Производится в Канаде и США.
«Dry» («Сухое пиво») — это легкое пиво, в котором при брожении все солодовые сахара превращаются в алкоголь, поэтому для его изготовления берется меньше солода, чем для других сортов легкого пива. Сухое пиво имеет низкую начальную плотность, но за счет большого количества хмеля обладает приятным ощутимым ароматом. Эта разновидность пива была в 1970-х годах внедрена в Германии и Швейцарии как пиво для диабетиков. Производится так-США, Канаде, Франции, Японии.
«Diet Pills» («Диетическое пльзеньское пиво») — этот сорт производится для больных диабетом, поскольку очень интенсивный процесс брожения, возникающий при изготовлении этого пива, поглощает все сахара.