(5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5)
(4.00 из 5) (4.00 из 5)1) Взять по 3 фунта ячменного и ржаного солода и б фунтов ржаной муки, ошпарить 5—б бутылками горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, положить в корчаги и вставить в печь после хлеба на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в боченок, величиной в четверик, развести холодной [...]
Взять мелкого сахара 4—6 ф. и винного камня 8 лот., распустив их в воде, вскипятить и когда все разойдется вылить в боченок, потом выжать из 2—3 лимонов сок без зерен, положить дрожжей 2 ложки и все это развести водой в таком количестве, чтобы только наполнить боченок; потом перемешав все хорошенько поставить в теплое место от [...]
Чтобы вышла хорошая вкусная брага, для этого нужно взять: гречневых круп t четверик, ячменного солода (мелкого) - 1 четверик, ржаного (тоже мелкого) 15 ф., муки пшеничной и ржаной по 15 ф., сложить все в кадку и затереть па горячей воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь.
Для этого пива нужно взять 2 ведра нового пива, 3 лимона, 4 золотника кориандрового семени, 2 золотника корицы, 4 золотника рыбьего клея, 2 фунта жженого сахара или карамели и 3 золотника имбиря. Всыпав сахар в какую-нибудь посуду, поставить варить, как можно чаще помешивал его ложкой (металлической), пока он не сделается черным и горьким. Тогда вылить [...]
Оно приготовляется следующим образом. Когда хотят сделать крепкое пиво, берется боченок, вмещающий в себя не более 6 ведер, заколачивают хорошо втулку и ставят на дно, около которого делают отверстие для крана. « На верхнем дне делается также отверстие по середине и закрывают его обыкновенной втулкой. Налив в котел 3 ведра воды, вскипятить, положить туда фунта [...]
Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в пего б стаканов ржаио! о молотого соло да и полфунта хмеля, и хорошенько потереть патоки, размешать и поставить вскипеть. Потом перелить в боченок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет стыть, надо приготовить опару из пшеничной муки и 1 бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара [...]
Влить в котел воды, смотря по количеству, какое нужно к употреблению: на каждое ведро воды положить 2 фун. сахара и прокипятить: потом вылить в кадку или боченок, и когда остынет, прибавить дрожжей (на каждые 3 ведра 4 ложки), дать перебродить в тепле. Когда пиво выбродит, его нужно процедить через фланель и, разлив в бутылки, прибавить [...]