(5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5)
(4.00 из 5) (4.00 из 5)В сваренное сусло добавляют пивные дрожжи и хорошо размешивают.
В пивоварении преимущественно используются низовые дрожжи. Верховые применяются лишь для варки специальных сортов пива, поэтому процесс главного брожения описан для низовых дрожжей.
При проведении главного брожения могут возникнуть нарушения в виде таких явлений, как пузырчатое, кипящее и затухающее брожение.
Цех брожения располагается в отдельном охлаждаемом помещении, где поддерживают температуру 6…8 °С. Пол цеха покрывают плиткой, плотным бетоном с закруглением у стен и в углах. Наклон пола — около 2% по направлению к канализационным трапам. Стены облицовывают плитками или красят эмалиевой краской. Для брожения сусла устанавливают бродильные аппараты разного размера и формы. Брожение протекает в [...]