(5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5)
(4.00 из 5) (4.00 из 5)Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в него б стаканов ржаного молотого солода и полфунта хмеля, и хорошенько потерять их вместе. Мешок надо повесить под кран самовара, иод который нужно поставить кадочку в 26 бутылок вместимостью: но мешок надо так укрепить, чтобы он не касался дна кадочки, в которую нужно положить 4 стакана черной патоки. Вода [...]
1) Взять по 3 фунта ячменного и ржаного солода и б фунтов ржаной муки, ошпарить 5—б бутылками горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, положить в корчаги и вставить в печь после хлеба на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в боченок, величиной в четверик, развести холодной [...]
Для этого пива нужно: ячменного солода светлого 7 частей, желтого янтарного —6 частей, темного — 3 части: смешав все сорта вместе, всыпать в заторный чан, налить водою, которую нагреть до 59 по Реомюру, и в продолжение одного часа не переставать мешать затор: потом насыпать на него сухого солода и дать постоять с час. Затем берут [...]
Берется четверть фунта хмеля, 4 лота кишмиша, 6 фунтов сахара и 8 лотов винного камня: все это нужно хорошо уварить в воде, которой дается кипеть полчаса, затем процедить и прибавить от 2—4 мер обыкновенного солода (сделанного пива), влить 2 ложки дрожжей и оставить бродить дней 8—9: на 10-й день, когда хорошо выбродит, его разливают в [...]
Взять мелкого сахара 4—6 ф. и винного камня 8 лот., распустив их в воде, вскипятить и когда все разойдется вылить в боченок, потом выжать из 2—3 лимонов сок без зерен, положить дрожжей 2 ложки и все это развести водой в таком количестве, чтобы только наполнить боченок; потом перемешав все хорошенько поставить в теплое место от [...]
Чтобы вышла хорошая вкусная брага, для этого нужно взять: гречневых круп t четверик, ячменного солода (мелкого) - 1 четверик, ржаного (тоже мелкого) 15 ф., муки пшеничной и ржаной по 15 ф., сложить все в кадку и затереть па горячей воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь.
Оно приготовляется следующим образом. Когда хотят сделать крепкое пиво, берется боченок, вмещающий в себя не более 6 ведер, заколачивают хорошо втулку и ставят на дно, около которого делают отверстие для крана. « На верхнем дне делается также отверстие по середине и закрывают его обыкновенной втулкой. Налив в котел 3 ведра воды, вскипятить, положить туда фунта [...]
Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в пего б стаканов ржаио! о молотого соло да и полфунта хмеля, и хорошенько потереть патоки, размешать и поставить вскипеть. Потом перелить в боченок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет стыть, надо приготовить опару из пшеничной муки и 1 бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара [...]
Налив в котел 6 гарнцев воды, положить в него 3 бутылки хорошей патоки, кипятить до тех пор, пока не перестанет пахнуть патокой, тогда опустить туда в мешке хмеля и поставить варить еще с полчаса.
Дав суслу простыть, влить в него дрожжей и разлить по бутылкам, оитавя их открытыми до тех пор, пока не выйдут из них [...]
Самого лучшего, мелко смолотого, ячменного солода взять 2 1/2 четверти: всыпать его в чан, налить теплой воды столько, чтобы весло свободно ходило, размешать, накрыть и дать стоять полсуток. Через 12 суток переложить этот раствор в спускник, в который надо раньше пастлать на дно толстый слой соломы, связанной мелкими пучками или березовых тонких сучьев, положив их [...]