(5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5)
(4.00 из 5) (4.00 из 5)1) Взять по 3 фунта ячменного и ржаного солода и б фунтов ржаной муки, ошпарить 5—б бутылками горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, положить в корчаги и вставить в печь после хлеба на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в боченок, величиной в четверик, развести холодной [...]
Для этого пива нужно: ячменного солода светлого 7 частей, желтого янтарного —6 частей, темного — 3 части: смешав все сорта вместе, всыпать в заторный чан, налить водою, которую нагреть до 59 по Реомюру, и в продолжение одного часа не переставать мешать затор: потом насыпать на него сухого солода и дать постоять с час. Затем берут [...]
Оно приготовляется следующим образом. Когда хотят сделать крепкое пиво, берется боченок, вмещающий в себя не более 6 ведер, заколачивают хорошо втулку и ставят на дно, около которого делают отверстие для крана. « На верхнем дне делается также отверстие по середине и закрывают его обыкновенной втулкой. Налив в котел 3 ведра воды, вскипятить, положить туда фунта [...]
Налив в котел 6 гарнцев воды, положить в него 3 бутылки хорошей патоки, кипятить до тех пор, пока не перестанет пахнуть патокой, тогда опустить туда в мешке хмеля и поставить варить еще с полчаса.
Дав суслу простыть, влить в него дрожжей и разлить по бутылкам, оитавя их открытыми до тех пор, пока не выйдут из них [...]
Самого лучшего, мелко смолотого, ячменного солода взять 2 1/2 четверти: всыпать его в чан, налить теплой воды столько, чтобы весло свободно ходило, размешать, накрыть и дать стоять полсуток. Через 12 суток переложить этот раствор в спускник, в который надо раньше пастлать на дно толстый слой соломы, связанной мелкими пучками или березовых тонких сучьев, положив их [...]
Влить в котел воды, смотря по количеству, какое нужно к употреблению: на каждое ведро воды положить 2 фун. сахара и прокипятить: потом вылить в кадку или боченок, и когда остынет, прибавить дрожжей (на каждые 3 ведра 4 ложки), дать перебродить в тепле. Когда пиво выбродит, его нужно процедить через фланель и, разлив в бутылки, прибавить [...]
Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея; на 1 ведро воды кладут 2 фун. корня. Берут 4 фун. пырея, наливают 2 ведра воды и оставляют на ночь, чтобы размокло: утром ставят в котел на огонь и кипятят до тех нор, пока корни опустятся на дно. Если будет всплывать на верх грязь, то ее нужно [...]
Взять кадку па трех ножках, как для воды, без всякого запаха, в который бы не помещалось до этого ничего кислого или мыльного, и, провертев у дна дырочку, забить втулкой. Потом положить на дно кадки соломы, согнутой вдвое и бел колосьев, так чтобы место для втулки оставалось свободным и прижать солому палкой, чтобы солома не поднималась. [...]