Пиво и все про него, рецепты блюд с пивом, приготовление пива в домашних условиях…

Осветленное пиво представляет собой жидкость, пересыщенную диоксидом углерода. При переходе пива из спокойного состояния в танках для дображивания к подвижноиу состоянию в пивопроводах, насосе, сепараторе, фильтре неустойчивое равновесие жидкость-газ нарушается и часть растворенного диоксида углерода выделяется в виде газа. Чтобы восстановить имевшийся уровень пересыщения СО2  осветленное пиво (после сепаратора и фильтра) направляют в приемные сборники, [...]

«Сохранившиеся архивные материалы свидетельствуют о высоком накале страстей среди обычно невозмутимых аборигенов Севера во время партий в «эскимосское домино». Дети снегов, не колеблясь, готовы были поставить на кон последний кусок вяленой рыбы, последнюю собаку и даже собственную жену, которая котировалась выше вяленой рыбы и ездовых собак, вместе взятых».
(Алан Вайкс «Энциклопедия азартных игр»)

Разрежьте рыбу вдоль позвонка, снимите кожу, выпотрошите и отрежьте голову. Посолите, посыпьте перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2-3 дня выньте рыбу из рассола, оботрите, обвяжите бумагой и коптите 4 – 5 дней.

Просолите рыбу в течение 24 часов. Затем проткните ее лучиной насквозь (вдоль) и положите на решетку рашпера.

«Холодное копчение требует значительных затрат времени, зато конечный продукт – балык долго не портится, имеет отменный вкус. Особенно ценятся закопченные ленки, таймени и другие лососевые, жерех, судак и прочие крупные рыбы.

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптилке, которую приобретают в магазине или изготовляют самостоятельно. Коптилка – это прямоугольный ящик произвольного размера из нержавеющей стали либо неоцинкованного железа. Ящик должен иметь съемную или открывающуюся крышку и решетку, которую укрепляют в 5-8 см от дна. Вместо ящика можно использовать ведро из нержавеющей стали, оборудованное решетками и плотно [...]

«Вялят большей частью рыб из семейства карповых: плотву, красноперку, синца, густеру и др. Чтобы получилась настоящая «вобла», рыбу не потрошат и солят целыми тушками. Хорошо просолившуюся рыбу затем промывают в проточной воде, вымачивают, на что может потребоваться до полусуток в зависимости от величины тушек, и вывешивают на ветерок в тени для вяления.

Амбарные вредители - грызуны, клещи, долгоносики и др. - причиняют большой вред производству пива, уничтожая, повреждая и загрязняя зерно на складе.

Зернохранилища как силосного, так и напольного типа, после освобождения зачищают от остатков ячменя, собирая остатки зерна в отдельную емкость или помещение. Затем очищают от остатков пыли и мусора и дезинфицируют.

Свежеубраннный ячмень нельзя использовать для приготовления солода, так как в нем еще не закончились биохимические процессы дозревания. Такой ячмень обладает пониженной всхожестью или вовсе не прорастает. Поэтому после приемки ячменя на заводе и отделения грубых примесей его направляют на послеуборочное дозревание. В среднем зерно перед переработкой на солод должно отлежаться и дозреть в течение двух [...]