Пиво и все про него, рецепты блюд с пивом, приготовление пива в домашних условиях…

Осветленное пиво представляет собой жидкость, пересыщенную диоксидом углерода. При переходе пива из спокойного состояния в танках для дображивания к подвижноиу состоянию в пивопроводах, насосе, сепараторе, фильтре неустойчивое равновесие жидкость-газ нарушается и часть растворенного диоксида углерода выделяется в виде газа. Чтобы восстановить имевшийся уровень пересыщения СО2  осветленное пиво (после сепаратора и фильтра) направляют в приемные сборники, [...]

Экстракты хмеля получают при обработке шишек растворителями, применяемыми для извлечения наиболее ценных компонентов. При этом процессы изомеризации не происходят. Эти экстракты хмеля называют неизомеризованными.

Амбарные вредители - грызуны, клещи, долгоносики и др. - причиняют большой вред производству пива, уничтожая, повреждая и загрязняя зерно на складе.

Зернохранилища как силосного, так и напольного типа, после освобождения зачищают от остатков ячменя, собирая остатки зерна в отдельную емкость или помещение. Затем очищают от остатков пыли и мусора и дезинфицируют.

Свежеубраннный ячмень нельзя использовать для приготовления солода, так как в нем еще не закончились биохимические процессы дозревания. Такой ячмень обладает пониженной всхожестью или вовсе не прорастает. Поэтому после приемки ячменя на заводе и отделения грубых примесей его направляют на послеуборочное дозревание. В среднем зерно перед переработкой на солод должно отлежаться и дозреть в течение двух [...]

Шестирядный озимый ячмень - широко распространенная и высокоурожайная культура, используемая в качестве фуражной (кормовой). В некоторых странах (США, Канаде и некоторых европейских странах) применяют такой ячмень в производстве солода и пива. Яровые сорта шестирядного ячменя имеют невысокую урожайность, а озимые дают урожай с 1 га на 8 ц больше, чем яровой двухрядный.

В сваренное сусло добавляют пивные дрожжи и хорошо размешивают.
В пивоварении преимущественно используются низовые дрожжи. Верховые применяются лишь для варки специальных сортов пива, поэтому процесс главного брожения описан для низовых дрожжей.

Солод
Солод — проросший ячмень или другое хлебное зерно — главный материал в пивоварении, который в основном и определяет такие характерные черты пива, как цвет, вкус и запах.

При проведении главного брожения могут возникнуть нарушения в виде таких явлений, как пузырчатое, кипящее и затухающее брожение.

Цех брожения располагается в отдельном охлаждаемом помещении, где поддерживают температуру 6…8 °С. Пол цеха покрывают плиткой, плотным бетоном с закруглением у стен и в углах. Наклон пола — около 2% по направлению к канализационным трапам. Стены облицовывают плитками или красят эмалиевой краской. Для брожения сусла устанавливают бродильные аппараты разного размера и формы. Брожение протекает в [...]