(5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5)
(4.00 из 5) (4.00 из 5)«Сохранившиеся архивные материалы свидетельствуют о высоком накале страстей среди обычно невозмутимых аборигенов Севера во время партий в «эскимосское домино». Дети снегов, не колеблясь, готовы были поставить на кон последний кусок вяленой рыбы, последнюю собаку и даже собственную жену, которая котировалась выше вяленой рыбы и ездовых собак, вместе взятых».
(Алан Вайкс «Энциклопедия азартных игр»)
Разрежьте рыбу вдоль позвонка, снимите кожу, выпотрошите и отрежьте голову. Посолите, посыпьте перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2-3 дня выньте рыбу из рассола, оботрите, обвяжите бумагой и коптите 4 – 5 дней.
Просолите рыбу в течение 24 часов. Затем проткните ее лучиной насквозь (вдоль) и положите на решетку рашпера.
«Холодное копчение требует значительных затрат времени, зато конечный продукт – балык долго не портится, имеет отменный вкус. Особенно ценятся закопченные ленки, таймени и другие лососевые, жерех, судак и прочие крупные рыбы.
Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптилке, которую приобретают в магазине или изготовляют самостоятельно. Коптилка – это прямоугольный ящик произвольного размера из нержавеющей стали либо неоцинкованного железа. Ящик должен иметь съемную или открывающуюся крышку и решетку, которую укрепляют в 5-8 см от дна. Вместо ящика можно использовать ведро из нержавеющей стали, оборудованное решетками и плотно [...]
«Вялят большей частью рыб из семейства карповых: плотву, красноперку, синца, густеру и др. Чтобы получилась настоящая «вобла», рыбу не потрошат и солят целыми тушками. Хорошо просолившуюся рыбу затем промывают в проточной воде, вымачивают, на что может потребоваться до полусуток в зависимости от величины тушек, и вывешивают на ветерок в тени для вяления.
600-700 г телятины или свинины, 2 луковицы, 2 яблока, 3-4ст. ложки растительного масла или маргарина, 2 ст. ложки коричневого или обычного сахара, 1 буханка белого хлеба (около 800 г).
Для соуса: 3/4 стакана воды, 1 бульонный кубик, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана темного пива, 1 ч. ложка горчицы.
Карп тушенный в пиве с медом
1 карп (1 кг), 2-3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 1—2 корня петрушки, 1 ч. ложка меда, 1,5-2 стакана светлого пива, 1-2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, молотый черный перец и соль по вкусу.
1 карп (1 кг), 1 луковица, 2-3 ст. ложки уксуса, 2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, цедра с 1/4 лимона, 1,5 стакана темного пива, 1 стакан изюма, 1 стакан измельченного миндаля, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/3 стакана красного вина, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, молотый черный перец [...]