(5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5) (5.00 из 5)
(4.00 из 5) (4.00 из 5)Для этого пива нужно: ячменного солода светлого 7 частей, желтого янтарного —6 частей, темного — 3 части: смешав все сорта вместе, всыпать в заторный чан, налить водою, которую нагреть до 59 по Реомюру, и в продолжение одного часа не переставать мешать затор: потом насыпать на него сухого солода и дать постоять с час. Затем берут [...]
Чтобы вышла хорошая вкусная брага, для этого нужно взять: гречневых круп t четверик, ячменного солода (мелкого) - 1 четверик, ржаного (тоже мелкого) 15 ф., муки пшеничной и ржаной по 15 ф., сложить все в кадку и затереть па горячей воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь.
Бочка винная — содержит объем в 12 ведер (140 литров).
Бочка пивная — содержит объем в 10 ведер (120 литров).
Бутыль мерная — объем 0,75 литра.
Ведро — содержит 30 фунтов воды (12 литров), или 8 штофов (по 1,5 литра), или 16 бутылей (но 0,75 литра).
Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в пего б стаканов ржаио! о молотого соло да и полфунта хмеля, и хорошенько потереть патоки, размешать и поставить вскипеть. Потом перелить в боченок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет стыть, надо приготовить опару из пшеничной муки и 1 бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара [...]
Налив в котел 6 гарнцев воды, положить в него 3 бутылки хорошей патоки, кипятить до тех пор, пока не перестанет пахнуть патокой, тогда опустить туда в мешке хмеля и поставить варить еще с полчаса.
Дав суслу простыть, влить в него дрожжей и разлить по бутылкам, оитавя их открытыми до тех пор, пока не выйдут из них [...]
Самого лучшего, мелко смолотого, ячменного солода взять 2 1/2 четверти: всыпать его в чан, налить теплой воды столько, чтобы весло свободно ходило, размешать, накрыть и дать стоять полсуток. Через 12 суток переложить этот раствор в спускник, в который надо раньше пастлать на дно толстый слой соломы, связанной мелкими пучками или березовых тонких сучьев, положив их [...]
Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея; на 1 ведро воды кладут 2 фун. корня. Берут 4 фун. пырея, наливают 2 ведра воды и оставляют на ночь, чтобы размокло: утром ставят в котел на огонь и кипятят до тех нор, пока корни опустятся на дно. Если будет всплывать на верх грязь, то ее нужно [...]
Это пиво сладкое и густое: делается без хмеля и поэтому называется пиво сусло. Смешав ржаную муку вместе с солодом, обваривают ее кипятком и, замесив тесто, кладут его в корчаги и ставят на 12 часов в печь, которую топят нарочно для этого. Пока тесто в печи, нужно приготовить спускник, па дно которого кладется деревянный крест, а [...]
Варкой сусла называют его кипячение без добавления хмеля. В результате варки сусло доводится до желаемой концентрации, то есть из него испаряют лишнюю воду. Кроме того, под действием высокой температуры разрушаются оставшиеся ферменты, уничтожаются микроорганизмы, то есть сусло стерилизуется, а пиво в результате осаждения белков осветляется.
При проведении главного брожения могут возникнуть нарушения в виде таких явлений, как пузырчатое, кипящее и затухающее брожение.