(4.00 из 5)Опубликовано 24 Авг 2009 в рубрике «Производство пива»
Для консервирования хмеля и повышения степени использования горьких веществ шишки хмеля брикетируют или готовят экстракт хмеля.
Метки: хмель
Опубликовано 24 Авг 2009 в рубрике «Производство пива»
Хмель собирают в период технической спелости, когда шишки закрыты и лупулин имеет светло- желтый цвет. При полной спелости шишки раскрываются и лупулин может высыпаться, что изменит состав горьких веществ и ухудшит технологические качества хмеля. Свежеубранный хмель содержит 75-80% воды, поэтому перед хранением его следует высушить при температуре не выше 50С до влажности 11-13%.
Метки: хмель
Опубликовано 09 Авг 2009 в рубрике «Производство пива»
Экстракты хмеля получают при обработке шишек растворителями, применяемыми для извлечения наиболее ценных компонентов. При этом процессы изомеризации не происходят. Эти экстракты хмеля называют неизомеризованными.
Метки: Производство пива, хмель
Опубликовано 27 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в него б стаканов ржаного молотого солода и полфунта хмеля, и хорошенько потерять их вместе. Мешок надо повесить под кран самовара, иод который нужно поставить кадочку в 26 бутылок вместимостью: но мешок надо так укрепить, чтобы он не касался дна кадочки, в которую нужно положить 4 стакана черной патоки. Вода [...]
Опубликовано 27 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
1) Взять по 3 фунта ячменного и ржаного солода и б фунтов ржаной муки, ошпарить 5—б бутылками горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, положить в корчаги и вставить в печь после хлеба на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в боченок, величиной в четверик, развести холодной [...]
Опубликовано 27 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
Для этого пива нужно: ячменного солода светлого 7 частей, желтого янтарного —6 частей, темного — 3 части: смешав все сорта вместе, всыпать в заторный чан, налить водою, которую нагреть до 59 по Реомюру, и в продолжение одного часа не переставать мешать затор: потом насыпать на него сухого солода и дать постоять с час. Затем берут [...]
Опубликовано 27 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
Берется четверть фунта хмеля, 4 лота кишмиша, 6 фунтов сахара и 8 лотов винного камня: все это нужно хорошо уварить в воде, которой дается кипеть полчаса, затем процедить и прибавить от 2—4 мер обыкновенного солода (сделанного пива), влить 2 ложки дрожжей и оставить бродить дней 8—9: на 10-й день, когда хорошо выбродит, его разливают в [...]
Опубликовано 27 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
Чтобы вышла хорошая вкусная брага, для этого нужно взять: гречневых круп t четверик, ячменного солода (мелкого) - 1 четверик, ржаного (тоже мелкого) 15 ф., муки пшеничной и ржаной по 15 ф., сложить все в кадку и затереть па горячей воде тесто, дать ему постоять, пока истопится печь.
Опубликовано 27 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
Для этого пива нужно взять 2 ведра нового пива, 3 лимона, 4 золотника кориандрового семени, 2 золотника корицы, 4 золотника рыбьего клея, 2 фунта жженого сахара или карамели и 3 золотника имбиря. Всыпав сахар в какую-нибудь посуду, поставить варить, как можно чаще помешивал его ложкой (металлической), пока он не сделается черным и горьким. Тогда вылить [...]
Опубликовано 26 Июль 2009 в рубрике «Рецепты пива»
Оно приготовляется следующим образом. Когда хотят сделать крепкое пиво, берется боченок, вмещающий в себя не более 6 ведер, заколачивают хорошо втулку и ставят на дно, около которого делают отверстие для крана. « На верхнем дне делается также отверстие по середине и закрывают его обыкновенной втулкой. Налив в котел 3 ведра воды, вскипятить, положить туда фунта [...]